NEW BUSINESS UNIVERSITY

НОВЫЙ БИЗНЕС УНИВЕРСИТЕТ
Очный курс обучения "ОРГАНИЗАЦИЯ КУЛИНАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА" Очный курс обучения "ОРГАНИЗАЦИЯ КУЛИНАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА"
60ч
79000
39500
ПОДАЙТЕ ЗАЯВКУ И ПОЛУЧИТЕ СКИДКУ 50%
Перспективное образование
Лицензированные программы обучения
Лицензии на образовательную деятельность №034972, 038379
Современные технологии обучения
Очный курс обучения "ОРГАНИЗАЦИЯ КУЛИНАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА"
Уникальная программа очного обучения поваров от Нового Бизнес Университета «Организация кулинарного производства» - новейший образовательный продукт от лучших поваров и технологов пищевого производства.

Преподаватели Нового Бизнес Университета - успешные шеф-повара Москвы. На очных занятиях они раскрывают свои секреты и дают огромное количество практических советов. Преподаватели подробно объясняют все тонкости кулинарного мастерства, организации работы кухни ресторана, рассказывают о правилах оформления и подачи блюд.

Кулинарная школа Нового Бизнес Университета – одно из лучших образовательных заведений столицы данного профиля. Курс "Организация кулинарного производства" в Новом Бизнес Университет позволит Вам построить успешную карьеру в ресторанном бизнесе, даже не имея опыта работы в данной сфере. По окончании курса «Организация кулинарного производства» выдается свидетельство государственного образца.

1. Характеристики предприятий общественного питания
1.1 Особенности разных видов предприятий общественного питания
1.2 Структура ресторана
1.3 Требования, предъявляемые к предприятиям общепита
1.4 Организация работы сети ресторанов

2. Санитарные нормы и правила
2.1. Государственное регулирование
2.2. Законы и документы, связанные с санитарными нормами
2.3 Обработка продуктов
2.4 Нормы в приготовлении блюд
2.5 Качество готовых блюд
2.6 Контроль за соблюдением санитарных норм
2.7 Гигиена персонала
2.8 Правила санитарной обработки помещений

3. Инвентарь и мебель для кухни ресторана
3.1 Кухонная утварь
3.2 Инструменты кондитера
3.3 Мебель для кухни ресторана
3.4 Подсобные помещения
3.5 Мебель и оборудование для склада

4. Безопасность на кулинарном производстве
4.1 Инструкции по безопасности
4.2 Безопасность работы с кухонным оборудованием
4.3 Безопасные технологии обработки продуктов и пользования инвентарем

5. Организация работы персонала кухни
5.1 Составление графиков работы
5.2 Инструкции сотрудников
5.3 Права и обязанности персонала на кулинарном производстве

6. Правила обработки продуктов
6.1 Обработка продуктов: методы и правила
6.2 Инвентарь и оборудование для обработки продуктов
6.3 Техники нарезки, правила пользования инвентарем
6.3 Процессы, происходящие при обработке продуктов
6.4 Термическая обработка
6.5 Стандарты приготовления заготовок

7. Различные технологии обработки пищевых продуктов
7.1 Обработка и подготовка для дальнейшего приготовления овощей и фруктов
7.2 Разделка и обработка мяса, рыбы, птицы
7.3 Принципы ротации и товарного соседства

8. Рецептуры блюд, правила украшения и подачи гостю
8.1 Холодные и горячие закуски: разновидности, способы оформления и нарезки
8.2 Супы
8.3 Правила приготовления и подачи гарниров
8.4 Основные блюда из мяса, рыбы и птицы
8.5 Соусы: рецептуры, приготовление, подача
8.6 Десерты

9. Особенности кулинарии в разных странах мира. Национальная кухня
9.1 Кулинария Европейских стран
9.2 Кулинария Америки
9.3 Восточная кухня
9.4 Русская, украинская и белорусская кухня

10. Кулинарное производство: организация работы кухни ресторана
10.1 Структура подразделений
10.2 Взаимодействие цехов на кулинарном производстве
10.3 Составление графиков работы поваров и другого персонала кухни
10.4 Обучение и повышение квалификации персонала кухни
10.5 Найм сотрудников кулинарного производства

11. Учет на кулинарном производстве
11.1 Учет кулинарной продукции
11.2 Автоматизированные системы учета на кулинарном производстве
11.3 Ведение документации
11.4 Оформление списания

12. Закупки кулинарной продукции
12.1 Склад и хранение
12.2 Работа с поставщиками
12.3 Особенности приемки продукции
12.4 Особенности ведения документации по поставкам
12.5 Правила проведения списания

13. Оптимизация труда на кулинарном производстве
13.1 Повышение качества работы
13.2 Обучение сотрудников
13.3 Рациональное распределение рабочей силы

14. Правила работы со сборниками рецептур и технологическими картами
14.1 Технологические карты на блюда
14.2 Составление технологических карт
14.3 Работа со сборником рецептур
14.4 Разработка рецептур для фирменного меню и новых блюд

15. Калькуляция и основы ценообразования при составлении меню
15.1 Расчет розничных цен на кулинарную продукцию
15.2 Расчет наценки
15.3 Калькуляционные карты: правила составления

16. Планирование на кулинарном производстве
16.1 Заготовочный цех
16.2 Полный цикл производства кулинарной продукции
16.3 Сырье и полуфабрикаты

17. Качество кулинарной продукции
17.1 Сырье и полуфабрикаты: оценка качества
17.2 Как проводить бракераж готовых блюд
17.3 повышение качества кулинарной продукции

18. Оборудование для кухни ресторана
18.1 Технологическое оборудование: разновидности, характеристики, особенности, правила выбора
18.2 Холодильное и тепловое оборудование
18.3 Оборудование для пекаря и кондитера
18.4 Особенности подбора оборудования для пиццерии

Организация кулинарного производства – уникальный курс Нового Бизнес Университета, который позволит Вам освоить все нюансы ресторанного бизнеса и кулинарного искусства. Вы не просто получите профессию повара, Вы научитесь управлять коллективом ресторана, составлять меню, руководить закупкой продуктов и оборудования. Новый Бизнес Университет – Ваше профессиональное развитие плюс успех!

ПОДАЙТЕ ЗАЯВКУ И ПОЛУЧИТЕ СКИДКУ 50%