NEW BUSINESS UNIVERSITY

НОВЫЙ БИЗНЕС УНИВЕРСИТЕТ
Общий дистанционный курс кулинарного и кондитерского дела - КУЛИНАР-КОНДИТЕР Общий дистанционный курс кулинарного и кондитерского дела "КУЛИНАР-КОНДИТЕР"
600ч
59000
29500
ОТПРАВЬТЕ ЗАЯВКУ И ПОЛУЧИТЕ ПЕРВЫЙ УРОК БЕСПЛАТНО
Перспективное образование
Лицензированные программы обучения
Лицензии на образовательную деятельность №034972, 038379
Современные технологии обучения
Общий дистанционный курс кулинарного и кондитерского дела "КУЛИНАР-КОНДИТЕР"

Увлекательная работа на руководящей должности в сфере кулинарного и кондитерского дела в качестве индивидуального предпринимателя и в крупных компаниях требует особенно серьезной профессиональной подготовки, которую можно получить на полном курсе "Кулинар-кондитер". Дипломы по кулинарному и кондитерскому делу, выдаваемые на общих курсах Нового Бизнес Университета, переведены на два языка и могут быть использованы для работы заграницей.

Для целеустремленных и прогрессивных специалистов, желающих достичь карьерных высот и знающих цену своему времени, профессионалы с многолетним опытом в области кулинарного бизнеса, разработали дистанционную программу по кулинарному и кондитерскому делу. Это значит, что общий курс "Кулинар-кондитер" доступен для онлайн обучения в любое время и в любом месте.

Современный подход и высокое качество обучения на полноценном и всеобъемлющем курсе по кулинарному и кондитерскому делу Нового Бизнес Университета помогут повысить профессиональную подготовку до международного уровня и выйти на мировой рынок.

1. Виды предприятий общественного питания и их структура
1.1 Общие требования к кулинарным предприятиям
1.2 Розничная продажи на предприятиях общепита
1.3 Санитарное законодательство на предприятиях общественного питания
1.4 Классификация кухонного инвентаря
1.5 Правила размещения сети предприятий общественного питания

2. Организация работы сотрудников предприятий общественного питания
2.1 Документация
2.2 Должностные инструкции сотрудников кулинарного производства
2.3 Права и ответственность сотрудников кулинарного производства

3. Способы и правила кулинарной обработки продуктов
3.1 Изменение свойств продуктов под влиянием физико-химических процессов
3.2 Изменения белков, жиров и углеводов, изменения массы, вкуса и аромата продуктов

4. Различные технологии обработки пищевых продуктов
4.1 Процесс обработки овощей, фруктов, рыбы, мяса, птицы

5. Особенности приготовления, оформления и подачи блюд
5.1 Холодные блюда, закуски и салаты
5.2 Технология приготовления супов
5.3 Блюда из круп и овощей. Правила приготовления и оформления блюд данной категории
5.4 Блюда из рыбы в системе питания человека. Правила приготовления и подачи
5.5 Мясные блюда. Правила приготовления и оформления блюд данной категории
5.6 Блюда из птицы и требования к качеству блюд
5.7 Блюда из молочных продуктов. Правила приготовления
5.8 Секреты приготовления соусов
5.9 Выпечка и виды начинок
5.10 Приготовление десертов
5.11 Горячие и холодные напитки
5.12 Национальные кухни народов мира

6. Организация кулинарного производства
6.1 Инфраструктура предприятий общественного питания
6.2 Правила организации рабочих мест
6.3 Виды кулинарных цехов, вспомогательных производственных помещений, раздаточных линий
6.4 Ведение учета на предприятиях общественного питания
6.5 Бухгалтерская и налоговая отчетность

7. Склад и снабжение на кулинарном производстве
7.1 Правила хранения продукции на предприятии общественного питания
7.2Правила построения отношений с поставщиками
7.3 Приемка продукции и формы товародвижения
7.4 Материально-техническое снабжение

8. Автоматизация производства и рациональная организация труда
8.1 Задачи и направления рациональной организации труда
8.2 Повышение квалификации сотрудников
8.3 Оптимизация работы кулинарного производства

9. Сборники рецептур и технологическая документация
9.1 Стандарты и инструкции на предприятиях общественного питания
9.2 Калькуляционные карты и основы ценообразования
9.3 Структура розничной цены на готовую продукцию
9.4 Разработка меню. Правила составления плана-меню.

10. Планирования производственной программы на кулинарном производстве
10.1 Правила расчета количества сырья и продуктов
10.2 Классификация кухонного оборудования на кулинарном производстве

11. Контроль качества кулинарной продукции
11.1 Виды и ассортимент кулинарной продукции
11.2 Контроль качества сырья и полуфабрикатов
11.3 Правила оценки качества готовых блюд. Бракераж.
11.4 Особенности отбора проб продуктов питания. Лабораторный анализ
11.5 Способы улучшения качества готовой продукции

12. Введение в основы кондитерского производства
12.1 Условия функционирования цеха по производству кондитерских изделий
12.2 Инструменты, необходимые в работе кондитера
12.3 Основы безопасности труда на производстве
12.4 Правила работы с оборудованием
12.5 Функции работников кондитерского цеха
12.6 Нормы выработки продукции в кондитерском деле
12.7 Оплата труда. Внутренний устав работников кондитерского цеха

13. Основное сырье и полуфабрикаты. Особенности работы
13.0 Расчет норм расхода сырья
13.2 Подготовка основного сырья и полуфабрикатов: первый этап
13.3 Правила хранения и обработки основной продукции кондитерского цеха
13.4 Вспомогательное сырье и материалы, специи
13.5 Физико-химические свойства продуктов

14. Ассортимент хлебопекарного производства и изделий из теста
14.1 Десерты из пресного и дрожжевого теста
14.2 Жидкое тесто. Блюда из жидкого теста
14.3 Бисквитное и песочное тесто
14.4 Пирожки и пирожные из слоеного и заварного теста
14.5 Кондитерские изделия из крупяного, пряничного, медового теста и теста фило
14.6 Кондитерские изделия из кексового, миндального и белкового теста
14.7 Кондитерские изделия из черепичного и сахарного теста
14.8 Разнообразие начинок для кондитерских изделий

15. Приготовление особых кондитерских изделий
15.1 Приготовление пудингов и муссов, суфле и самбуков. Невыпечные изделия, низкокалорийная выпечка, птифуры
15.2 Декор кондитерских изделий
15.3 Соусы, сиропы, кремы и глазурь

16. Какао и его применение
16.1 Химические свойства различных сортов какао-бобов
16.2 Особенности хранения какао-бобов
16.3 Приготовление тёртого какао
16.4 Особенности производства какао-порошка, его применение
16.5 Шоколад и Правила приготовления шоколадных масс
16.6 Шоколадные батончики, фигуры и конфеты
16.7 Формование плиточного, фигурного и пористого шоколада, шоколада с начинкой
16.8 Формование конфетных корпусов

17. Другие кондитерские изделия и особенности их производства
17.1 Карамель и драже
17.2 Ореховые массы, халва и мармелад
17.3 Пастила, зефир, помада, конфеты, ирис
17.4 Пюре, джемы, варенье, конфитюр и мармелад
ОТПРАВЬТЕ ЗАЯВКУ И ПОЛУЧИТЕ ПЕРВЫЙ УРОК БЕСПЛАТНО